5．适时收获：绞股蓝长到1．5～2米时，进入开花结果期，收获必需在此之前。据测试：绞股蓝的内含营养物质最高是在开花前，这时收获的产品，色、味、形、质具佳。若收获大早，其质量不高；如果收获太迟，叶蔓变黄使产品色质差劣。收获时，要留根15厘米左右，以便旧茬再生。 二、绞股蓝加工技术绞股蓝收获以后，叶和茎均可利用。特别是只用绞股蓝的叶制成的粉未状制品，味甘芳香，色泽鲜绿，既可冲茶泡饮，又是一种经久稳定的天然色素，但主要用作食品和药物的营养添加剂。绞股蓝粉未制品的添加量：常规食物添加量为0．5％，饴糖类1．5％，面食类2～3％。绞股蓝粉未制品的加工方法如下：先将刚收获的新鲜绞股蓝去根除杂，选分叶、茎加工，或叶茎混合加工均可。用切草机或手工切制成3～5厘米细段，用水洗净，然后薄摊晾干备用。 1．蒸制：大批量可使用一般的蒸茶叶机、小批量则用木制蒸笼。以100℃左右的水蒸汽蒸制20～120秒钟，通常蒸30秒即可。若用更热的蒸汽，时间可更短些。但蒸制时间超过120秒，会使产品颜色失佳；若不足10秒，其色泽也差。 2．炒制：蒸制后的原料冷晾后，放入预加热至320℃的铁锅中炒3分钟。铁锅温度过高，容易的焦，温度过低又延长炒制时间。如锅温只有200℃时，则要炒1小时，边炒边充分搅拌，避免受热不均。 3．揉制：炒制成的原料性松酥脆，趁热进入揉捻机或用手工揉捻，也可用水制揉盘揉制，边揉边施加压力。然后用200目的网筛过料，余渣再烘热揉制。 4．烘制：揉制后的产品呈粉未状，薄摊于烘盘内，放入烘房或干燥器，加热至65℃左右进行干燥4小时，切不可在常温下自然干燥，以免影响产品的质量。 5．包装：烘制后的绞股蓝制品，宜用塑料袋、铁罐、蜡纸盒等包装成品，置于阴凉干燥处，入库贮藏要注意防潮。 文章来源: 中国农业网 日期：2006-02-16 <中医中药房，转载请注明来源！-www.zyzyf.cn www.baicaozixun.com>>(责任编辑：中药资讯) |
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