猪脚姜是广东最传统和最具特色的美味私房菜，入冬后，许多家庭都要泡制一煲猪脚姜，对气血不旺、手脚冰冷的人具有很好的食疗效果。 猪脚姜的制作很简单，肉姜刮皮后，洗净切块晾干水分，或在锅中焙一下，这样做是为了使姜块易出味，同时能充分吸收甜醋的味道。姜块放在瓦煲内，加入广东特有的添丁甜醋(没有添丁甜醋也可用黑醋加红糖代替)，大火煮开后小火煮1小时左右。煮好的姜醋放置一夜，次日买来猪脚(最好是前腿)，大火把水烧开，猪脚放人沸水中煮至烂熟，捞出冷却。鸡蛋煮熟后剥壳。再把猪脚、鸡蛋放进姜醋内煮40分钟。放置3天后，猪脚姜已充分入味，姜的味道沁人猪脚中，猪脚的肥腻又被甜醋所化解，香浓味美，想吃多少就从煲中盛出加热即可食用。
猪脚姜中的生姜有温中回阳，祛风散寒的作用，可以消除体内寒气，很适合在冬季食用。猪脚含有丰富的蛋白质和骨胶原，是养颜润肤的好原料。鸡蛋营养丰富而全面，其中的氨基酸、蛋白质和多种微量元素是人体必需的营养物质。甜醋是黑醋中加入红糖制成，红糖能补中益气，健脾开胃；醋则有醒胃助消化，养颜排毒和软化血管的功效，与猪脚同煲时，猪脚中的钙质溶解于醋酸中，易被人体所吸收和消化，起到强筋健骨的作用。
猪脚姜除了有内热、大便干结租脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普通大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品，运动不足、手脚发冷的男士可以吃，宫寒痛经、渴望有红润肤色的女性更适合吃。但在食用猪脚姜的时候要注意控制分量，每天不宜超过一碗。如果吃后出现咽痛、痤疮，或天气转热后，就要减少或停止食用。 <中医中药房，转载请注明来源！-www.zyzyf.cn www.baicaozixun.com>>(责任编辑：中药资讯) |
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